黄油饼干
本文内容整理自Cong-Cooking@bilibili
原视频链接：一块饼干售价28元？！复刻日本名店每日售罄的超人气Échiré黄油饼干 | Cong Cooking
配方
- 黄油 120g
- 细砂糖 50g（原配方75g，我个人减糖配方使用约45~50g糖，也许可以更少）
- 杏仁粉 40g
- 盐 2g
- 焦化黄油 30g
- 蛋黄 2个
- 低筋面粉 130g（巧克力口味：低筋面粉120g+可可粉10g）
步骤
- 30g黄油放入小锅中，小火加热至融化，当开始焦化到浅褐色至褐色时离火，过筛去除大的焦化颗粒后备用
- 120g黄油放入碗中软化，并用刮刀以翻拌的形式搅散
- 加入50g细砂糖，翻拌均匀，然后用电动打蛋器打发至发白蓬松，然后再次翻拌均匀
- 40g杏仁粉过筛，加入翻拌均匀的蓬松糊里，加入约2g盐，翻拌均匀
- 加入焦化黄油，2个蛋黄，翻拌均匀
- 130g低筋面粉过筛，加入碗中，并将面糊搅拌均匀后放入裱花袋
- 烤盘上放烘焙纸，在纸上挤出曲奇的形状，放入冰箱冷藏30分钟
- 取出曲奇，放入预热150℃的烤箱中烤35分钟，过程中注意观察饼干上色情况，上色较深时即为烤制完毕
步骤及成品展示
焦化黄油（第1步）
软化的黄油（第2步）
搅拌好的面糊（第3步）
捏好形状的饼干面团（第7步）
成品
