绝蛋双焦X

本文内容整理自主厨Neil在澳洲@bilibili

原视频链接：绝 蛋 双 焦 X

食材配料表

原视频提供了8寸和6寸戚风蛋糕模具对应用量，以下是6寸用量。

饼干底：
无盐黄油 43g
饼干碎 107g

上层：
胡萝卜 267g
无盐黄油 33g + 盐 0.66g （或有盐黄油33g）
淡奶油 133g
红糖 63/73/87g
奶油奶酪 250g

步骤

1. 戚风模具底部喷油，铺上烘焙纸
2. 焦糖饼干掰小块后打碎
3. 小火融化无盐黄油，融化后把饼干碎倒入，搅匀后铺到模具里压平，放到冰箱冷藏或冷冻里定型
4. 胡萝卜削皮，称出净重（上方重量），切丁。切丁切得越小，后面炒出来越香
5. 锅中放黄油，无盐黄油就加盐，中火化掉，倒入胡萝卜丁翻炒，翻炒至软化并有点粘底后，关火盖盖焖10分钟
6. 焖好后上灶加入红糖，融化
7. 加入淡奶油，煮沸后关火焖10分钟
8. 破壁机放入奶油奶酪，倒入锅中混合物，趁热用破壁机最低速档打匀
9. 打匀后倒入模具，震出气泡，抹平表面，放入冰箱冷冻至少2小时
10. 拿出来后用热毛巾或喷枪加热模具四周，用高一点的罐子将模具底顶出来，取下蛋糕
11. 用热水洗热刀，然后切成小块，每切一块都洗一下刀，切好后放在保鲜盒盖子上，倒扣盒子，放入冰箱冷藏最多3天或冷冻6个月
12. 要吃的话，放在冷藏层自然解冻后撒上细砂糖，用喷枪烤出焦糖

成品展示

• 模具中的蛋糕

  

• 脱模后的蛋糕

  

• 切块后的蛋糕片，放在一个收纳盒的盖子上

  

• 切块后的蛋糕片，放在一个陶瓷碟子上，上有喷枪烤出的焦糖脆壳

  

注意事项

1. 可以将切片后的蛋糕放在收纳盒的盖子上，并且把收纳盒本身作为盖子盖上去。
2. 原视频和我使用的焦糖饼干底是Biscoff牌焦糖饼干，很甜，希望之后可以找到一个不那么甜的替代品。