锅包肉

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食材表

1. 通脊肉 400g
2. 胡萝卜

配料表

1. 香菜 一小把
2. 蒜 4粒
3. 姜 2薄片
4. 大葱（葱白） 一段
5. 土豆淀粉、玉米淀粉
6. 白糖、盐、生抽
7. 9°米醋
8. 豆油

步骤

处理肉

1. 400g 通脊肉切成筷子头厚度的肉片，切完后用刀背拍一下肉
2. 切好的肉清洗两遍，洗掉血水，洗完攥干水分
3. 肉里加半勺盐，抓到盐粒溶化，肉片开始粘手

肉糊

1. 250g土豆淀粉，提前1小时浸泡
2. 淀粉水分层后把水倒掉
3. 把底层淀粉抓碎，放入肉片
4. 加3勺水，把糊抓匀，直到把淀粉搂起来的时候没有多余粉，并且放手的时候会缓慢流动
5. 加2勺油，豆油比较好看

糖醋汁

以下是用来做400g 通脊肉的量：

白糖90g、9°米醋75g、生抽5g、盐2g、淀粉水9g（玉米淀粉2g、水7g）

处理配菜

1. 香菜切成寸段
2. 4粒蒜切片
3. 2薄片姜，切成细丝
4. 少量胡萝卜切成丝
5. 一段大葱白，取出芯，斜刀切成细丝

炸肉

1. 锅里多加点油，用筷子蘸面糊测油温，如果面糊滴进锅里后迅速翻花，则证明油温至少180℃，可以下肉
2. 把肉下入油锅
   1. 下肉之前在面糊碗中蹭掉多余面糊
   2. 下肉的时候注意防止粘连，分开下
   3. 如果下肉之后3秒上浮，则油温合适
   4. 400g 肉可以分两锅下
3. 炸到肉微微发红，外壳发硬，捞出，继续炸剩下的肉
4. 所有肉都炸完后转大火，等待20秒左右，油温190~200℃
5. 进行第一次复炸，肉下入锅中，约30秒捞出
6. 等一分多钟，油面微微冒烟，油温大约220℃
7. 进行第二次复炸，炸到肉片上露出肉的位置呈现枣红色，捞出

裹汁

1. 锅里留少量底油，搅散料汁里的淀粉，油热后把料汁下锅
2. 搅动料汁并熬到粘稠，大约20秒
3. 下一点炸肉的油，搅拌一下，捞出一勺汁备用
4. 锅中下炸好的肉，下入配菜，倒入备用的一勺料汁，迅速翻匀即可出锅

成品展示

注意事项

1. ……如果你只有一口锅的话，炸完肉之后把热油倒出来的时候，不要用玻璃碗装热油，因为我的脚就是被这么烫伤的。