毛血旺家庭版

本文内容整理自阿蔡美食雕刻@bilibili

原视频链接：42元的材料在家做得香喷喷：牛百叶，黄喉，鸭血，烤肠，鱿鱼，绿豆芽，青瓜，干辣椒，干花椒，蒜末，小葱，孜然粉，豆瓣酱，盐，味精，蒸鱼豉油，料酒，白糖。】

食材表

实际上毛血旺的食材大差不差，无论是荤菜还是素菜，选择你能吃的、你爱吃的，就行了。

参考食材表：

荤：

• 鱿鱼 适量
  • 视频里应该是大约200g
• 鸭血 1块
• 黄喉 2个
• 毛肚 1块
• 午餐肉 适量（视频用烤肠代替了）

素：

• 黄瓜 1根
  • 买的时候注意，选细一些的更好，粗的相比细的要老一点
• 绿豆芽 1把
  • 用来垫底，绿豆芽比黄豆芽更嫩

以上是视频里的材料，根据我以往对毛血旺的认识，下面的食材也可以来一些：

• 火腿肉（火腿肠？）
• 白百叶
• 剩下的想到再写

配料表

• 干辣椒 若干
• 干花椒 1小把
• 小葱 1把
• 蒜、姜、小米辣
• 盐、味精、白糖
• 料酒或白酒、蒸鱼豉油
• 白芝麻
• 孜然粉或烧烤粉

步骤

1. 处理食材
   1. 绿豆芽冲洗一下，浸泡5分钟，祛除异味
   2. 黄瓜削皮，去掉头尾，斜刀切成稍微厚一点的块
   3. 鸭血切片
   4. 黄喉切中等大小的块，适当改刀
   5. 毛肚每一片分开清洗干净，去除杂质，切成长段
   6. 毛肚和黄喉放在碗里，倒入开水烫一下，大约??秒捞出备用
   7. 鱿鱼烫一下，切成中等大小的块
   8. 午餐肉切片，如果是火腿肉的话，火腿肉应该比午餐肉结实一点，可以切的薄一些
2. 处理配料
   1. 干辣椒切段
   2. 干辣椒、干花椒放在碗里，用温水泡一下，泡出麻辣味
   3. 小葱，葱绿葱白分开，葱绿切绿葱花，葱白一部分切寸段，一部分切小粒
   4. 姜切片，5~6片左右
   5. 大蒜6~7粒，切成蒜末
   6. 小米辣2根，切小粒
3. 锅中加稍多的油，放入一勺豆瓣酱，中小火炒出红油
4. 下入葱、姜，炒出葱香味
5. 倒入开水，加入一勺泡辣椒用的水，并把泡好的辣椒和花椒捞出
6. 加入一小勺盐、一勺味精、两小勺白糖、料酒或白酒适量、蒸鱼豉油适量
7. 鸭血和午餐肉（视频中为烤肠）下锅（耐煮的食材），开大火煮3分钟
8. 加入黄瓜、豆芽，煮1分钟
9. 准备一个大碗，把配料捞出来
   1. 先捞黄瓜和豆芽，垫在碗底
   2. 然后捞其他食材放在垫菜上面
10. 黄喉、毛肚、鱿鱼下锅（不耐煮，容易煮老的食材），大火煮开，食材烫熟后马上捞出，放进碗里
11. 把汤汁倒进碗里，撒入切粒的葱白和小米辣、一小把芝麻、适量孜然粉或烧烤粉
12. 锅中再次加入稍多一点的油，油温烧高一点，炝烟之后关火，倒入之前捞出来的辣椒和花椒爆出香味，浇在毛血旺上
13. 点缀一些绿葱花，即可出锅

成品展示

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注意事项

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